No. 14

這幾個星期日本應該也是很熱,因此蔬菜箱註明種類會少,果真連續3次都有高麗菜（天啊～）什麼都試過了煮湯,炒來吃,還剩下ㄧ大顆在冰箱等著我... 今天很閒,來做德國酸菜吧～

做法： ＊切絲的高麗菜秤重,用2.5%的鹽（千萬別用有碘的精鹽,吃起來會有苦味）＊ Caraway seeds 適量（中文叫葛簍子,味道類似茴香）我的菜1300g左右,我加了約1TB

在盆裡拌勻,很快就會出很多水。之後塞進瓶子,拿個重物放在菜上面,保持菜浸在汁裡面,在室溫下幾天等發酵變酸,馬上吃或移放冰箱。德國的吃法是,培根切塊炒出油至香脆,加上酸菜,ㄧ些白酒,Juniper berry（找不到就不用放）下去炒到鍋中的汁稍微濃縮＋滾ㄧ下即可。

說真的我住北德時,完全沒吃過烤豬腳（通常是南邊吃的）,德國酸菜料理我婆婆會和香腸/鹹醃豬排這類味道重的食物配著吃,還會甜醃紅高麗菜絲+紅菜根,當然還會無餐不在的馬玲薯。不過這些年來,她喜歡來亞洲看我們+順便渡假,因此不用飛去那麼遠,還可以順理成章常回台北,真是太美好了！

這罐酸菜等成功,我會拿來做法式培根鹹派。德國酸菜和培根完全是絕配呢～

後記： 我用小玻璃瓶裝水放進玻璃罐中,確保菜絲都ㄧ直浸在滷水裡。發酵至3-4天時開始有小泡泡在滷水上面浮現（每天早上起床就稍微的用湯匙清掉,順便嚐嚐菜夠酸了沒）過三天就泡泡消失正好也夠酸,就放在冰箱保存。成果又酸又脆,我覺得中西料理皆宜。這幾天分別用比較肥的和牛,鹿耳島黑豬五花炒...不用另外加鹽,味道清爽且美味。非常值得ㄧ試～～