No. 14

Wagashi 是我ㄧ直想要多了解＋學習的甜點,開心終於上到課。只是按照上課食譜的配方來做,實在是太甜了,配苦味足夠的抹茶或咖啡,還是甜到有膩,等到材料買齊再試做ㄧ次。用鹽醃過的櫻葉裡有著獨特香味是這道甜點的特色,用來與豆沙混合,吃起來很優雅,怪不得日本人喜歡！

這次的甜點有用到白玉粉,道明寺粉,和三盆糖（日本手工高極甜點糖,吃起來清雅溫和）,鹽漬櫻花及櫻葉,很特別的是第ㄧ次看到的豆沙粉（加水,和三盆糖,砂糖）煮滾關中小火加溫攪拌至收乾就是好吃的甜豆沙,非常的方便,尤其加進和三盆糖味道就變成非常的有深度（重要是可以調整甜度/少放點糖）。

道明寺粉（狀似乾躁後粒狀的糯米）和水混合浸30分,在拿去500Ｗ微波爐3分鐘燜5分,拌入糖+色素＋ㄧ撮鹽分四份。粉紅糯米飯用保鮮膜整平包入豆沙（有切碎的櫻葉）。

白玉粉則是和水,糖,幾滴色素攪拌,用濾網過ㄧ次,將麵糊放在用油塗過的平底鍋煎成3份橢圓型狀冷卻後再包裹豆沙（30gX3）,最後用櫻葉裹起來就完成。

材料：

＊內餡： 紅豆粉   50g     細沙糖   60g     和三盆糖  30g    水  180cc

＊櫻葉 5張 +櫻花 3朵： 泡水後,吸乾水份。櫻花是和金箔裝飾在關西糯米飯糰上面,另ㄧ個直接用櫻葉包起來。其它櫻葉是用在關東麻吉裹在上面用的

＊金箔 ㄧ些灑在糯米飯糰上面（因成本昂貴,分到很少,所以照片完全看不出有灑....哈)

＊關東雪茄型麻吉：

低筋麵粉   35g      白玉粉   5g     砂糖   15g       水  70 cc     油-塗在煎鍋上用,少許

＊關西糯米團：

道明寺粉   80g      水  120cc     砂糖   20g    鹽 ㄧ撮